राष्ट्र की परम्परा घरेलू स्वाद डेस्क
अगर रोज की एक जैसी सब्जियां खाकर आपका भी मन ऊब गया है और कुछ ऐसा खाने का मन कर रहा है जिसमें तीखापन, खट्टापन और मसालों का देसी स्वाद एक साथ मिले, तो राजस्थानी भरवां बेसन मिर्ची एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। कम सामग्री में तैयार होने वाली यह सब्जी खाने की थाली का स्वाद पूरी तरह बदल देती है।
बड़ी हरी मिर्च के भीतर मसालेदार भुना हुआ बेसन भरकर तैयार की जाने वाली यह रेसिपी रोटी, पराठे और दाल-चावल के साथ खूब पसंद की जा सकती है। इसे भोजन के साथ अचार की तरह भी परोसा जा सकता है। खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाला बेसन मसाले को अच्छी तरह बांधता है और भुना हुआ बेसन इस व्यंजन को खास देसी खुशबू और स्वाद देता है।
भरवां बेसन मिर्ची के लिए जरूरी सामग्री
6 से 7 बड़ी हरी मिर्च
2 से 3 छोटे चम्मच बेसन
आधा चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
आधा छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल
2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
सबसे पहले तैयार करें हरी मिर्च
रेसिपी की शुरुआत बड़ी और ताजी हरी मिर्च से करें। मिर्च को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से सुखा लें। इसके बाद प्रत्येक मिर्च को लंबाई में इस तरह चीरा लगाएं कि वह पूरी तरह अलग न हो।
मिर्च के अंदर मौजूद बीज निकाल लें। अगर आपको ज्यादा तीखा स्वाद पसंद है तो कुछ बीज अलग रख सकते हैं और बाद में बेसन के मसाले में मिला सकते हैं। इससे भरवां मिर्च में अतिरिक्त तीखापन आएगा।
बेसन को अच्छी तरह भूनना है सबसे जरूरी
अब एक कड़ाही को धीमी आंच पर रखें और उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर आधा चम्मच जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो एक चुटकी हींग डाल दें।
इसके बाद कड़ाही में 2 से 3 छोटे चम्मच बेसन डालकर धीमी आंच पर भूनना शुरू करें। बेसन को लगातार चलाते रहें, ताकि वह कड़ाही में चिपके या जले नहीं। बेसन को अच्छी तरह भूनने में करीब 10 से 15 मिनट लग सकते हैं।
जब बेसन से अच्छी खुशबू आने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा दिखाई देने लगे, तब समझें कि बेसन अच्छी तरह भुन चुका है। इस चरण में जल्दबाजी न करें, क्योंकि भरवां मिर्ची के स्वाद में भुने बेसन की अहम भूमिका होती है।
मसालों से बढ़ाएं स्वाद और खुशबू
भुने हुए बेसन में अब अमचूर पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। इसके साथ स्वादानुसार नमक मिलाएं। यदि ज्यादा तीखा स्वाद पसंद है तो पहले निकाले गए हरी मिर्च के कुछ बीज भी इसमें डाल सकते हैं।
सभी मसालों को बेसन के साथ अच्छी तरह मिलाकर करीब 4 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। मसाला अच्छी तरह मिल जाने के बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने दें।
अब मिर्च में भरें तैयार बेसन का मसाला
जब मसाला हल्का ठंडा हो जाए तो तैयार हरी मिर्च में इसे सावधानी से भरें। मसाले को मिर्च के अंदर अच्छी तरह दबाकर भरें, लेकिन इतना भी न भरें कि पकाते समय मसाला बाहर निकलने लगे।
सभी मिर्च में मसाला भरने के बाद उन्हें दोबारा कड़ाही में रखें। बचा हुआ थोड़ा तेल ऊपर से डालकर धीमी आंच पर मिर्च को पकाएं। कड़ाही को ढककर कुछ मिनट पकाने से मिर्च अच्छी तरह नरम हो जाएगी और मसालों का स्वाद उसमें समा जाएगा।
बीच-बीच में मिर्च को सावधानी से पलटते रहें, ताकि वह सभी तरफ से समान रूप से पक जाए। जब मिर्च हल्की सिकुड़ जाए और उस पर हल्का सुनहरा रंग दिखाई देने लगे तो गैस बंद कर दें।
ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर इसे सजाएं। आपकी स्वादिष्ट राजस्थानी भरवां बेसन मिर्ची तैयार है।
किसके साथ करें सर्व
भरवां बेसन मिर्ची को गरमा-गरम रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसा जा सकता है। दाल-चावल के साथ इसका तीखा-खट्टा स्वाद भोजन को और भी खास बना देता है। इसे चाहें तो थाली में अचार की तरह थोड़ी मात्रा में भी परोस सकते हैं।
घरेलू रसोई की यह आसान रेसिपी कम सामग्री में स्वाद का ऐसा देसी तड़का देती है, जो साधारण भोजन को भी खास बना सकती है।
लेखक: राष्ट्र की परम्परा परिवार