इतिहास, परंपरा और सेहत से गहरा है नाता
(राष्ट्र की परम्परा के पाठक के लिए अभिषेक लखनऊ )
भारत में व्रत और उपवास सिर्फ धार्मिक आस्था का प्रतीक नहीं, बल्कि यह हमारी जीवनशैली और खानपान संस्कृति से भी गहराई से जुड़े हैं। इन पावन अवसरों पर खानपान में सादगी और पवित्रता का विशेष ध्यान रखा जाता है। व्रत के दिनों में सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला खाद्य पदार्थ है साबूदाना, जिसे हर घर में बड़े चाव से खाया जाता है।
साबूदाना का उपयोग भारत में सदियों से व्रत और उपवास के दिनों में किया जाता रहा है। धार्मिक मान्यता है कि व्रत के दौरान हल्का, पचने में आसान और ऊर्जा देने वाला भोजन ग्रहण करना चाहिए। स्टार्च से भरपूर साबूदाना इस आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है। यही कारण है कि समय के साथ यह व्रत-उपवास का अभिन्न हिस्सा बन गया।
स्वास्थ्य के फायदे साबूदाना मुख्य रूप से कसावा नामक पौधे की जड़ से तैयार किया जाता है और इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रचुर होती है। यह तुरंत ऊर्जा देने वाला आहार है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता, जिससे यह एलर्जी या पाचन संबंधी समस्या वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त माना जाता है। इसके अलावा, इसमें मौजूद कैल्शियम और आयरन हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और रक्त संचार को संतुलित रखते हैं।
स्वाद और विविधता व्रत के दिनों में साबूदाना खिचड़ी, साबूदाना वड़ा, खीर या पापड़—हर रूप में बेहद लोकप्रिय है। खासतौर पर साबूदाना खिचड़ी हल्की, पौष्टिक और स्वादिष्ट होने के कारण सबसे ज़्यादा पसंद की जाती है। वहीं, साबूदाना वड़ा कुरकुरे स्वाद और चटपटी सुगंध के साथ उपवास का मज़ा और बढ़ा देते हैं।ééé
सिर्फ धार्मिक परंपरा ही नहीं, बल्कि सेहत और स्वाद दोनों ही दृष्टि से साबूदाना व्रत और त्योहारों में खास स्थान रखता है। यही वजह है कि नवरात्रि, शिवरात्रि या अन्य उपवास के अवसर पर हर घर में साबूदाना की सुगंध और स्वाद का अहसास जरूर मिलता है।