मुंह में रखते ही घुल जाएगी भापा दोई, जानिए घर पर बनाने की आसान विधि

बंगाल की मशहूर भापा दोई घर पर बनाएं, स्वाद ऐसा कि हर निवाला लगेगा खास

(राष्ट्र की परम्परा) | खानपान डेस्क
भारतीय खानपान की परंपरा में मिठाइयों का अपना अलग ही महत्व है। त्योहार हो, शादी-ब्याह का आयोजन हो या फिर घर में कोई खास खुशी का मौका, मिठाइयां हर अवसर की रौनक बढ़ा देती हैं। रसगुल्ला, गुलाब जामुन, संदेश और पेड़े जैसी मिठाइयों के साथ देश के अलग-अलग हिस्सों की पारंपरिक मिठाइयां भी अपने अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती हैं।
जब बंगाल की मिठाइयों की बात होती है तो सबसे पहले रसगुल्ले का नाम जेहन में आता है। हालांकि बंगाली खानपान की मिठास सिर्फ रसगुल्ले तक सीमित नहीं है। ‘भापा दोई’ भी बंगाल की पारंपरिक और बेहद पसंद की जाने वाली मिठाइयों में शामिल है। इसका स्वाद हल्का, मलाईदार और बेहद मुलायम होता है। खास बात यह है कि इसे सामान्य मिठाइयों की तरह तलने या बेक करने के बजाय भाप में पकाया जाता है।
भापा दोई की बनावट इतनी नरम और क्रीमी होती है कि मुंह में रखते ही यह आसानी से घुलने लगती है। इसे घर पर भी कुछ आसान सामग्री की मदद से तैयार किया जा सकता है।
भापा दोई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
1 कप गाढ़ा दही
1 कप कंडेंस्ड मिल्क
आधा कप दूध
आधा चम्मच इलायची पाउडर या स्वादानुसार
बारीक कटे हुए काजू, बादाम और अन्य ड्राई फ्रूट्स
स्टीम करने के लिए आवश्यक पानी
सबसे पहले तैयार करें गाढ़ा दही
भापा दोई का स्वाद और बनावट काफी हद तक दही की गाढ़ाई पर निर्भर करती है। इसलिए सबसे पहले ताजे दही को मलमल या साफ सूती कपड़े में डालकर अच्छी तरह बांध लें। इसे लगभग 1 से 2 घंटे तक किसी ऊंची जगह पर लटका दें, ताकि दही का अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकल जाए।
जब दही से पानी निकल जाए तो कपड़े में आपको गाढ़ा और मुलायम चक्का दही मिलेगा। इसे एक गहरे बर्तन में निकाल लें।
तैयार करें क्रीमी मिश्रण
अब चक्का दही को व्हिस्क या चम्मच की सहायता से अच्छी तरह फेंटें, ताकि उसमें गांठ न रहें और मिश्रण चिकना हो जाए। इसके बाद इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अब आधा कप दूध धीरे-धीरे डालते हुए मिश्रण को लगातार चलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत अधिक पतला न हो। सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाने पर इसमें इलायची पाउडर डालें। स्वाद और सजावट के लिए बारीक कटे काजू, बादाम या अपनी पसंद के अन्य ड्राई फ्रूट्स भी मिला सकते हैं।
भापा दोई को दें सही आकार
अब तैयार मिश्रण को किसी स्टील के टिफिन, स्टील के कटोरे या स्टीम करने योग्य बर्तन में डालें। बर्तन को हल्का सा थपथपा दें, जिससे मिश्रण में मौजूद बड़े एयर बबल निकल जाएं।
इसके बाद बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल या अच्छी तरह फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। यह कदम जरूरी है, क्योंकि स्टीम करते समय ऊपर से गिरने वाला पानी भापा दोई की बनावट को प्रभावित कर सकता है।
कढ़ाई में ऐसे करें स्टीम
भापा दोई को पकाने के लिए किसी विशेष उपकरण की जरूरत नहीं है। इसके लिए एक गहरी कढ़ाई लें और उसमें करीब दो गिलास पानी डालकर गर्म करें। कढ़ाई के बीच में एक छोटा स्टैंड या जाली रख दें।
अब ढके हुए बर्तन को स्टैंड के ऊपर सावधानी से रखें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक भाप में पकने दें।
करीब 15 मिनट बाद इसे जांचना शुरू कर सकते हैं। टूथपिक या साफ चाकू की नोक को भापा दोई के बीच में डालकर देखें। यदि वह साफ बाहर आती है और मिश्रण अच्छी तरह सेट हो चुका है, तो समझिए भापा दोई तैयार है।
ठंडा करने के बाद बढ़ेगा स्वाद
स्टीम होने के बाद बर्तन को सावधानी से कढ़ाई से बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ठंडी होने के बाद भापा दोई की बनावट और भी बेहतर हो जाती है। ऊपर से कुछ कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर इसे सजाएं और फिर ठंडी-ठंडी परोसें।
स्वाद के साथ रखें कुछ छोटी सावधानियां
भापा दोई बनाते समय दही से अतिरिक्त पानी निकालना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। यदि दही पर्याप्त गाढ़ा नहीं होगा तो मिठाई का मिश्रण पतला रह सकता है और स्टीम करने के बाद अपेक्षित बनावट नहीं आएगी।
इसी तरह स्टीम करते समय बर्तन को अच्छी तरह ढकना जरूरी है, ताकि कढ़ाई के ढक्कन से बनने वाली पानी की बूंदें सीधे मिश्रण पर न गिरें। इसे हमेशा धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर पकाना बेहतर रहता है, ताकि मिठाई धीरे-धीरे सेट हो और उसकी मुलायम बनावट बरकरार रहे।
लेखक : प्रहलाद जायसवाल, राष्ट्र की परम्परा