नवरात्रि स्पेशल, व्रत में स्वाद और सेहत का संगममां दुर्गा की आराधना के साथ लें पौष्टिक फलाहार का आनंद

घर पर बनाएं मखनिया पनीर मखाना टार्ट और स्वादिष्ट फलाहारी थाली

रंजना के घरेलू नुस्खे

शारदीय नवरात्रि का पर्व भक्तिभाव, आस्था और सात्विकता का प्रतीक है। इन नौ दिनों में भक्तजन मां दुर्गा की पूजा-अर्चना करने के साथ व्रत रखते हैं। ऐसे में खान-पान का विशेष ध्यान रखना भी जरूरी है। अक्सर व्रत के दौरान एक जैसी चीजें खाते-खाते मन ऊब जाता है। वहीं, लंबे समय तक भूखे रहने या केवल तली-भुनी चीजों का सेवन करने से थकान और कमजोरी महसूस हो सकती है।
ऐसे में क्यों न इस नवरात्रि अपने फलाहार को स्वादिष्ट, पौष्टिक और कुछ खास बनाया जाए? रंजना के घरेलू नुस्खे में आज हम आपके लिए लेकर आए हैं दो खास विकल्प। पहला है मलाईदार ग्रेवी और कुरकुरे मखाना बेस से तैयार होने वाला मखनिया पनीर मखाना टार्ट, जबकि दूसरा है पोषक तत्वों से भरपूर नौ दिनों के व्रत के लिए आसान फलाहारी थाली।
इन व्यंजनों को आप घर पर उपलब्ध सामग्री और अपनी व्रत परंपरा के अनुसार तैयार कर सकती हैं।

1-मखनिया पनीर मखाना टार्ट: व्रत में कुछ नया और स्वादिष्ट

अगर आप नवरात्रि के दौरान पारंपरिक फलाहार से हटकर कुछ नया बनाना चाहती हैं, तो मखनिया पनीर मखाना टार्ट एक दिलचस्प विकल्प हो सकता है। इसमें भुने मखाने से तैयार कुरकुरा बेस, पनीर की मलाईदार फिलिंग और टमाटर-काजू की ग्रेवी का स्वाद मिलता है। इसे आप व्रत में विशेष अवसर पर या शाम के फलाहार के रूप में परोस सकती हैं।
मखनिया पनीर मखाना टार्ट बनाने के लिए सामग्री
टार्ट बेस के लिए
2 कप भुने हुए मखाने
2 बड़े चम्मच उबला हुआ आलू
1 बड़ा चम्मच अरारोट का आटा या व्रत में मान्य सिंघाड़े का आटा
स्वादानुसार सेंधा नमक
1 छोटा चम्मच घी
मखनिया पनीर फिलिंग के लिए

200 ग्राम पनीर, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
1 कप टमाटर की प्यूरी
2 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच फ्रेश क्रीम
1 बड़ा चम्मच बटर या घी
स्वादानुसार सेंधा नमक
आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच चीनी, वैकल्पिक
आधा कप मखाना क्रम्बल
सजाने के लिए ताजा धनिया और क्रीम
ध्यान दें: व्रत में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और मसालों के नियम अलग-अलग परिवारों में भिन्न हो सकते हैं। बटर, अरारोट और अन्य पैकेज्ड सामग्री का चयन अपनी व्रत परंपरा के अनुसार करें।

बनाने की आसान विधि
स्टेप 1: टार्ट का बेस तैयार करें
भुने हुए मखाने को मिक्सर में दरदरा पीस लें। इसमें उबला आलू, अरारोट या सिंघाड़े का आटा, सेंधा नमक और घी मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह गूंथकर ऐसा तैयार करें कि वह टार्ट मोल्ड में आसानी से आकार ले सके।
स्टेप 2: बेस को कुरकुरा बनाएं
मिश्रण को चिकने टार्ट मोल्ड में दबाकर समान आकार दें। पहले से गर्म ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10–12 मिनट तक बेक करें। बेस कुरकुरा होने पर निकाल लें। ओवन न हो तो ढके हुए पैन में धीमी आंच पर सावधानी से पकाएं।

स्टेप 3: तैयार करें मखनिया ग्रेवी
कड़ाही में घी गर्म करें और अदरक-मिर्च का पेस्ट भूनें। अब टमाटर की प्यूरी डालकर पकाएं, जब तक उसका कच्चापन कम न हो जाए। फिर काजू का पेस्ट, सेंधा नमक, भुना जीरा पाउडर और चाहें तो थोड़ी चीनी मिलाएं।
स्टेप 4: पनीर और क्रीम मिलाएं
ग्रेवी में पनीर के क्यूब्स डालकर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। आखिर में फ्रेश क्रीम मिलाएं। ग्रेवी को बहुत अधिक गाढ़ा न रखें, ताकि टार्ट में भरते समय इसका स्वाद और मलाईदार बनावट बनी रहे।
स्टेप 5: टार्ट में भरें फिलिंग
तैयार टार्ट शेल्स में गर्मागर्म मखनिया पनीर भरें। ऊपर से मखाना क्रम्बल, क्रीम का स्वर्ल और बारीक कटा धनिया डालें। स्वादिष्ट मखनिया पनीर मखाना टार्ट तैयार है।

मखनिया पनीर मखाना टार्ट क्यों है खास?
मखाना कार्बोहाइड्रेट और कुछ खनिजों का स्रोत है, जबकि पनीर से प्रोटीन और कैल्शियम मिलता है। काजू और क्रीम इस व्यंजन को भरपूर स्वाद और मलाईदार बनावट देते हैं। हालांकि, घी, क्रीम और काजू की अधिक मात्रा इसे कैलोरी से भरपूर बना सकती है, इसलिए अपनी भूख और जरूरत के अनुसार मात्रा रखें।
रंजना की खास टिप: टार्ट को परोसने से ठीक पहले भरें। इससे मखाने का बेस कुरकुरा बना रहेगा और ग्रेवी का स्वाद भी बेहतर लगेगा।
2. नवरात्रि के नौ दिनों में क्या खाएं? तैयार करें स्वादिष्ट और पौष्टिक फलाहारी थाली

नवरात्रि के नौ दिनों में व्रत रखने वाले लोगों को अपने भोजन में विविधता बनाए रखनी चाहिए। सिर्फ आलू या तली हुई पूरियों पर निर्भर रहने के बजाय फल, मेवे, दूध-दही और व्रत में मान्य अनाज को भी शामिल करना उपयोगी हो सकता है।
संतुलित फलाहार से शरीर को ऊर्जा मिलती है और लंबे समय तक खाली पेट रहने की परेशानी से बचने में मदद मिल सकती है। अपनी दिनचर्या, भूख और स्वास्थ्य के अनुसार भोजन की मात्रा तय करें।
व्रत की थाली में जरूर शामिल करें ये चीजें

कुट्टू, सिंघाड़ा और समा के चावल
कुट्टू और सिंघाड़े के आटे से पूरी, पराठा या चीला बना सकती हैं। समा के चावल से पुलाव या खिचड़ी तैयार की जा सकती है। राजगिरा भी व्रत में मान्य होने पर अच्छा विकल्प है। इन्हें कम तेल में बनाना बेहतर रहेगा।

आलू, शकरकंद और मौसमी सब्जियां
आलू, शकरकंद, कद्दू और लौकी से हल्की सब्जियां बनाएं। खीरा और टमाटर का सेवन भी अपनी व्रत परंपरा के अनुसार कर सकती हैं। सब्जियों को कम घी या तेल में पकाएं और सेंधा नमक का इस्तेमाल करें।

मखाना और सूखे मेवे
बादाम, अखरोट, काजू और भुने मखाने को सीमित मात्रा में फलाहार में शामिल करें। ये ऊर्जा, वसा और कुछ जरूरी पोषक तत्व प्रदान करते हैं। मखाने को घी में हल्का भूनकर खा सकती हैं या उनसे खीर बना सकती हैं।

ताजे और मौसमी फल
केला, सेब, पपीता, अनार और संतरा जैसे फल शरीर को ऊर्जा, फाइबर, विटामिन और खनिज देते हैं। फलों को पूरे दिन थोड़ी-थोड़ी मात्रा में खाएं, ताकि लंबे समय तक भूखे न रहना पड़े।

पानी, नारियल पानी और दही
व्रत के दौरान पर्याप्त तरल पदार्थ लेना जरूरी है। पानी के साथ नारियल पानी, नींबू पानी या छाछ ले सकती हैं, यदि ये आपकी व्रत परंपरा में मान्य हों। दही भी प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है।

आसानी से बनाएं घर पर फलाहारी थाली
नवरात्रि में हर दिन अलग-अलग व्यंजन बनाने का समय न हो, तो कुछ आसान चीजों को मिलाकर संतुलित थाली तैयार की जा सकती है। इसके लिए नीचे दिए गए सुझाव अपनाएं।
समा के चावल का पुलाव
समा के चावल को अच्छी तरह धोकर कुछ देर भिगो दें। कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें और जीरा व व्रत में मान्य मूंगफली डालकर भूनें। इसके बाद चावल, पानी और सेंधा नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं। चावल नरम होने पर गैस बंद कर दें। चाहें तो व्रत में मान्य सब्जियां भी मिला सकती हैं।
आलू-टमाटर की हल्की सब्जी
उबले आलू के टुकड़े काट लें। कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करके जीरा और हरी मिर्च डालें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी और आलू डालकर पकाएं। जरूरत के अनुसार पानी और सेंधा नमक मिलाएं। कुछ मिनट पकाने के बाद गर्मागर्म परोसें।
कुट्टू या सिंघाड़े की पूरी
कुट्टू या सिंघाड़े के आटे में उबला हुआ आलू और सेंधा नमक मिलाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथें। छोटी-छोटी पूरियां बेलकर तल सकती हैं। हल्का विकल्प चाहिए तो इन्हीं से कम घी में पराठा तैयार करें।
मीठे में बनाएं मखाने की खीर।

मखाने को छोटे टुकड़ों में काटकर थोड़ा घी डालकर भून लें। एक पैन में दूध गर्म करें और उसमें मखाने डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मखाने नरम होने और दूध थोड़ा गाढ़ा होने पर स्वादानुसार चीनी या व्रत में मान्य मिठास मिलाएं। ऊपर से कटे बादाम और इलायची डालें। स्वादिष्ट मखाना खीर तैयार है।
व्रत के दौरान इन बातों का भी रखें ध्यान
लंबे समय तक भूखे न रहें: अपनी भूख और दिनचर्या के अनुसार फलाहार को अलग-अलग समय पर लें।
तली चीजें सीमित रखें: ज्यादा घी, तेल और क्रीम वाले व्यंजनों की मात्रा नियंत्रित रखें।
पानी पर्याप्त पिएं: प्यास लगने का इंतजार किए बिना नियमित रूप से पानी लेते रहें, बशर्ते किसी चिकित्सकीय कारण से तरल पदार्थ सीमित न हों।
प्रोटीन के स्रोत शामिल करें: दूध, दही, पनीर और मेवे जैसे विकल्प आपकी व्रत परंपरा के अनुसार उपयोगी हो सकते हैं।
कमजोरी को नजरअंदाज न करें: चक्कर, अत्यधिक कमजोरी या अस्वस्थता होने पर व्रत जारी रखने के बजाय अपनी सेहत को प्राथमिकता दें और जरूरत पड़ने पर चिकित्सकीय सलाह लें।
मधुमेह, गर्भावस्था या किसी अन्य स्वास्थ्य संबंधी स्थिति में व्रत रखने से पहले डॉक्टर से सलाह लेना उचित है।

रंजना का घरेलू नुस्खा
नवरात्रि में सात्विक भोजन का मतलब केवल सादा भोजन करना नहीं है, बल्कि ऐसी चीजें चुनना भी है जो स्वाद के साथ शरीर की जरूरतों का ध्यान रखें। मखनिया पनीर मखाना टार्ट जैसे खास व्यंजन कभी-कभार बनाएं और रोजमर्रा के फलाहार में फल, दूध-दही, मेवे और व्रत में मान्य अनाज को संतुलित मात्रा में शामिल करें।
याद रखें, मां दुर्गा की आराधना के साथ अपनी सेहत का ध्यान रखना भी जरूरी है। इस नवरात्रि स्वाद, श्रद्धा और सेहत के साथ त्योहार का आनंद लें।